• 1.

  しいたけは軸を取って薄切りにし、しめじは石づきを切って小房に分け、エリンギは細かめに手で裂く。鍋にお湯を2カップ沸かし、コンソメを加えて弱火にかける。

• 2.

  別の鍋にオリーブオイルを中火にかけ、米を洗わずに入れ、しいたけ、しめじエリンギも入れる。木べらで混ぜながら炒め、米が透き通ったら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばす。

• 3.

  1のスープ半量を加えてときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープも加えて煮つめる。米を食べてみて少ししんが残るくらいまで15～17分煮る。

• 4.

  生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうを加えて味をととのえ、火を止める。バターと粉チーズを加えて混ぜ、バターが溶けたら皿に盛り、上からパセリを散らす。

【ワンポイント】

しいたけは水洗いしてしまうと香りや風味が落ちてしまうので、ふきんなどで汚れを拭き取る程度にしましょう。